Curso Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac oferece receita de daufnoise de batata doce com medalhão suíno ao vinagrete de limão

Com carga horária de 800 horas, o curso extensão de universitária Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac possibilita o conhecimento das diversas áreas das cozinhas francesa, italiana, brasileira, mediterrânea, mexicana e asiática, além das influências culturais de cada localidade. Aos interessados em conhecer um pouco mais sobre o curso de Cozinheiro Chefe Internacional, o Centro Universitário Senac oferece uma pequena degustação: o vídeo-receita  Daufnoise de batata doce com medalhão suíno ao vinagrete de limão, preparado pelo professor do curso, Danilo Miyaoka.

Link do vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=8HDThOb8HOs

Daufnoise de batata doce com medalhão suíno ao vinagrete de limão

Por Danilo Miyaoka, professor do curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac

Ingredientes

500g de batata doce (casca branca)

1L de leite integral

5 ovos

Sal

Noz Moscada

Pimenta do reino

2 folhas de louro

300 g de filet mignon suíno

Azeite

Farinha de pão

Queijo parmesão ralado

100g de açúcar

200g de arroz

4 pedaços de canela em pau

100ml de suco de limão

300ml de azeite

Cozinhe as batatas em lâminas redondas no leite com sal, noz moscada, pimenta do reino e louro, deixe al dente. Disponha camadas de batata em uma travessa, bata os ovos com metade do leite e cubra as batatas com esta mistura. Polvilhe com queijo parmesão e farinha panko, leve ao forno para assar até que gratine.

Coloque o arroz, o açúcar e a canela em um recipiente para defumar a carne. Em seguida, sele os medalhões temperados com sal e pimenta. Reserve e mantenha aquecido. Em um recipiente misture o suco de limão com sal e pimenta do reino, bata com um fouet e adicione azeite até emulsionar por completo.

Sirva a daufnoise com o medalhão e o vinagrete de limão.

Serviço

Curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional

Informações: www.sp.senac.br/cci 

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Informações: Assessoria de Imprensa